DALLA CUCINA DI SAMUELE
Il mare, la tradizione romana, il piacere del dessert. Una selezione dalla mia cucina mediterranea.
Il Mediterraneo è una dispensa e un modo di vivere. Parto dall’olio extravergine, dalle verdure, dai cereali, dai legumi e dal pesce; cerco consistenze e cotture che rispettino il carattere di ciò che scelgo.
La stagione orienta il menù. La tecnica serve a dare precisione, senza rendere irriconoscibile l’ingrediente. Il risultato è una cucina contemporanea, leggera, capace di accompagnare tanto una celebrazione quanto la quotidianità di un soggiorno.
Personalizzare significa anche ascoltare le abitudini. Le proposte vegetali e gli adattamenti alimentari si progettano con cura, dopo aver verificato le esigenze e le condizioni del servizio. La cucina resta un piacere condiviso; le prescrizioni cliniche competono ai professionisti sanitari.
Vitella, prosciutto e salvia in un saltimbocca dalla presentazione geometrica, accompagnato da una salsa al burro.
La carne, rivestita di prosciutto, riceve una cottura delicata; il condimento comprende una riduzione di burro e salvia.
Il piatto su TakePrivateChef
Rombo a bassa temperatura, patate e carciofi, con maionese agrumata, pomodorini confit e cavolo rosso.
Il rombo riceve una cottura a bassa temperatura. Gli accompagnamenti comprendono patate croccanti, carciofi alla giudia, pomodorini confit e cavolo rosso marinato.
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Seppia marinata alla barbabietola, carciofi sottili e cavolo al limone, completati da maionese al nero.
La seppia è proposta cruda dopo una marinatura alla barbabietola; carciofi affettati finemente e cavolo cappuccio al limone accompagnano la maionese nera.
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Mousse fondente con frutti di bosco e biscotto alle mandorle sbriciolato, tra morbidezza e croccantezza.
Fregola, fondo di granchio e porcini al timo: un primo che unisce sapori marini e profumi del bosco.
La fregola viene tostata, quindi mantecata con un fondo di granchio; i porcini sono rosolati e aromatizzati con timo fresco.
Il piatto su TakePrivateChef
Baccalà in fette sottilissime, macadamia grattugiata e limone: pochi elementi per un carpaccio dal carattere marino e agrumato.
Il baccalà, affettato molto finemente, è disposto a petali; si completa con macadamia grattugiata e scorza di limone.
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Fiori di zucca con ripieno di patate e alici, accompagnati da pomodoro in coulis.
I fiori racchiudono un ripieno di patate e alici e vengono accompagnati da una coulis di pomodoro.
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Frisella con crostacei scottati, pomodorini, piselli, ravanelli, sedano rapa e basilico: un antipasto mediterraneo ricco di consistenze.
Gamberoni e scampi vengono scottati brevemente e appoggiati sulla frisella con le verdure e il basilico.
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Mezzi paccheri con bisque e tartare di gamberi rossi, stracciatella e pistacchi per un contrasto cremoso e croccante.
La pasta cotta viene condita con bisque di gamberi; tartare di gamberi rossi, stracciatella e pistacchi tritati vengono aggiunti al servizio.
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Pesce spada scottato su crema di fagioli neri, con un’emulsione di limone e olio extravergine.
Il pesce spada viene scottato, disposto sulla crema di fagioli neri e completato con un’emulsione di limone e olio extravergine.
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Sogliola con funghi del sottobosco, bacche e una salsa aromatica: un incontro delicato tra mare e bosco.
La sogliola riceve una cottura delicata e viene servita con funghi, bacche e salsa aromatica.
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Tonno scottato con pomodoro, olive e capperi, servito sulla crema di ceci al rosmarino.
Il tonno viene scottato e accompagnato da sugo con pomodoro, olive e capperi, oltre a una crema di ceci aromatizzata al rosmarino.
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Ritratti e foto dei piatti rielaborati con AI. Filmati dello chef.